美味しいスープのコツ

　「それからはスープのことばかり考えて暮らした　吉田 篤弘」 を読み終わったら、すっかり「スープ作りたい病」にかかってしまった。私は元々ポタージュ作りが好きなので、負けられないわ！って。昨日は白い野菜のポ タージュを作った。白い野菜は、カリフラワー･じゃがいも・カブ・ホワイトマッシュルーム･玉ねぎ･セロリ・れんこんをシュエ（フランス料理で言う「よく 炒めて」（塩ふって余分な水分を汗みたいに出すことからシュエっていう））して、コンソメで煮込んでフードプロセッサーにかけて、牛乳入れて味を調えて完成。Cafeをオープンするなら、商品としてメニューにのせれるってぐらい上手に出来た。多めに作ったので、非常食用にジップロックして冷凍庫にも。
　よく料理をはじめた人に、どうやって料理をマスターしたの？って聞かれる。１年料理学校に通った成果もあると思うけど、こつこつ料理特集の雑誌や、食べ物がでてくるエッセーを読んでいる方だと思う。（今月号の「暮らしの手帖」のお 鍋特集で、鶏肉の皮だけ焼き目をつけて入れると◎とあったので、我が家の鶏鍋に試してみたいと思う。）　お料理って基礎と論理をマスター出来たら、常に「工夫」を心がけないと上達しないと思う。それと「思い入れ」。誰かにコレは絶対！という作り方を伝授してもらったり、たまたま街で旬の野菜が目に飛び込み、これで何か美味しいものをアイツラ に作ってやろう！っていう勢いだったり、そういう積み重ねがポイントだと思う。それと「料理は愛情！！」
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